Mantarlı-trüf yağlı risotto

  • 2 Kişilik
  • 10/30 dk.
  • 861 Kal./Kişi

Bizden

  • 10 gramYabani kuru mantar
  • 50 gramParmesan
  • 4 dalTaze kekik
  • 1 dişSarımsak
  • 250 gramMantar
  • 350 mlSebze suyu
  • 400 gramYarı pişmiş risotto
  • 3 gramTrüf yağı
  • 30 gramTereyağı

Sizden

Zeytinyağı, tuz, karabiber

1

Kuru mantarı ıslat

Kettle'da 500 ml sıcak su kaynat. Mantarları kaseye boşaltıp üzerine kaynattığın suyu dök, 10 dakika beklet. Delikli süzgeci büyük kasenin içine oturt. Mantarları süz, tekrar kaseye boşalt ve kenara al. Mantarlar kum tanecikleri içerebileceği için elde ettiğin mantar suyunu bir kez de tel süzgeç veya kahve filtresinden geçir.

2

Malzemeleri hazırla

Parmesanı rendele. Taze kekiği yapraklarına ayırıp yaprakların bir kısmını en son risottonun üzerine serpmek için ayır. Sarımsağı rendenin ince tarafı ile rendele. Taze mantarları dörde böl. Mantar suyu ve sebze suyunu tencereye boşaltıp çok kısık ateşte sıcak beklet. Tereyağını son ana kadar buzdolabından çıkarma.

3

Mantarları sotele

Tavada 1 yemek kaşığı sıvı yağ ısıt. Kuru mantar, tuz, karabiber ekle. 3-4 dakika sotele, tabağa çıkart. Isıyı yükselt. Tavaya 1 yemek kaşığı daha sıvı yağ ve taze mantarların yarısını ekle, sotele. Mantarlar renk alınca sarımsak ve taze kekiğin yarısı ile tuz ekleyip 15 saniye daha çevir. Mantarları tabağa çıkart, aynı işlemi kalan mantarlar için tekrarla.

4

Risotto'ya başla

İkinci tencerede 1 yemek kaşığı sıvı yağ ısıt, risottoyu ve sotelediğin mantarları ekle. Bir kepçe ile risottoya sebze suyu eklemeye başla, tuz ve karabiberini ayarla. Eklediğin her kepçe sebze suyundan sonra pirinçler suyu çekene kadar karıştır.

5

Risotto'yu bitir

Risotto suyunu çektikçe, sebze suyunu risottoya eklemeye devam et. Sebze suyu 4-5 kepçede bitecektir. Risotto istediğin kıvama gelince tencereyi ateşten al. Parmesanın 2/3'si, trüf yağı ve soğuk küp tereyağını tencereye ekleyip karıştır.

6

Tabakları hazırla

Risottoyu tabaklara paylaştır. Üzerine kalan parmesan rendesi ve kekik yaprakları ile değirmen karabiber serpip servis et.