Osso buco

zerdeçallı arpa şehriye risotto

  • 2 Kişilik
  • 15/110 dk.
  • 855 Kal./Kişi

Bizden

  • 1 adetHavuç
  • 0,3 adetPırasa
  • 2 gramSoğan
  • 0,5 adetKereviz sapı
  • 1 dişSarımsak
  • 40 gramUn
  • 2 adetDana incik
  • 30 gramTereyağ
  • 2 dalTaze kekik
  • 10 gramDomates salçası
  • 350 mlSebze suyu
  • 0,5 gramZerdeçal
  • 150 gramArpa şehriye
  • 10 gramBeyaz şarap sirkesi
  • 15 gramParmesan

Sizden

Zeytinyağı, tuz, karabiber

1

Malzemeleri hazırla

Havucu ve pırasayı irice doğra. Soğanlardan bir tanesini irice, diğerini ufak ufak doğra. Kereviz sapını dilimle. Sarımsağı ufak doğra.

2

İnciği unla

İnciklerin sığacağı büyüklükte bir kaba unu ekle. Bir tutam tuz ve karabiber at ve çatalla karıştır. İnciklerin iki tarafını da un karışımına bula, fazlasını silkele.

3

İnciği mühürle

Yayvan tencerede yüksek ateşte 1 yemek kaşığı sıvı yağ ısıt. İncikleri tavaya at ve her iki tarafını da ikişer dakika kızart. İncikleri kenarda bir tabağa al.

4

Sebzeleri sotele

Aynı tencereyi tekrar ateşe al ve tereyağının 10 gramını erit. İri kestiğin soğanları tavaya ekle ve biraz çevir. Havuç, pırasa, 2 dal da kekik ekle ve 5 dakika sotele. Salçayı ekle, sebzelerle iyice karışsın. İncikleri tekrar tencereye al. 3 bardak su ekle. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte 90 dakika pişir. Yarım saatte bir yemeğin suyunu kontrol et, çok azalırsa bir bardak sıcak su ekleyerek pişirmeye devam edebilirsin.

5

Risottoyu yap

Sebze suyunu ısıt. Ayrı bir tencereye 1 yemek kaşığı sıvı yağ ekle. Kalan soğanları ekle ve şeffaflaşana kadar sotele. Sarımsak ve zerdeçalı ekle, bir tur çevir. Arpa şehriyeyi ekle, üzerine beyaz şarap sirkesini dök ve 2 dakika karıştır. Üzerine sebze suyunu ekle, bir çay kaşığı tuz at ve 10 dakika kapağı kapalı pişir. Ateşten al. Kalan tereyağını ekle ve parmesanı üzerine rendele.

6

Tabakları hazırla

Risottoyu tabaklara paylaştır. Üzerine inciği yerleştir, biraz da tencerede kalan su ve sebzelerden koy. Servis et.