Bizden
Sizden
Zeytinyağı, tuz, karabiber
Fırını 180 dereceye ısıt. Patatesleri ve pancarı 1 mm kalınlığında halka doğra. Soğanı ortadan ikiye kes, ince ay doğra. Sarımsakları rendenin ince tarafı ile rendele. Kaşarı rendele. Havucu sebze soyacağı ile traşla. Tencereye 1 litre su ve 1 çay kaşığı tuz ekle. Su kaynayınca patatesleri atıp 5 dakika haşla ve süz.
Tencerede tereyağını erit. Köpürünce unu ekle, kokusu çıkana kadar kavur. Yavaş yavaş sütü ekle. Kaynayana kadar karıştır. Birkaç dakika sonra, beşamel koyulaşınca ocaktan al. Topaklanırsa, tel süzgeçten geçirebilirsin. Sarımsağın yarısı, kaşar, muskat, birer tutam da tuz ve karabiber ekleyip karıştır.
Tavada 1 yemek kaşığı sıvı yağ ısıt. Soğanı ekle, şeffaflaşana kadar, 5 dakika sotele. Kalan sarımsağı ekle, bir tur çevir. Ispanaktan 2 avuç kadar salata için ayır. Kalanını elinle irice parçalara böl, tavaya ekle. Yüksek ateşte ıspanaklar küçülene kadar sotele.
Fırın kabının tabanına 3 yemek kaşığı beşamel yay, üstüne patateslerin yarısını diz. Üzerlerine tekrar beşamel yay. Ispanağı ekle, üzerine pancar dilimlerini diz. Bir kat daha beşamel yay. Kalan patatesleri diz. Üzerine kalan beşameli yay. 180 derecede 30 dakika, üzeri kızarana kadar pişir.
Ayırdığın ıspanakları kaseye koy. Üzerlerine havuç, sirke, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, bir tutam da tuz ekleyip karıştır ve tabaklara paylaştır. Fırından çıkardığın grateni 10 dakika dinlendir. Dilimleyip tabaklara koy, üzerine ekmek kıtırı serpip servis et.