Yabani mantarlı amarant risotto

  • 2 Kişilik
  • 20/35 dk.
  • 911 Kal./Kişi

Bizden

  • 10 gramKuru mantar
  • 250 gramİstiridye mantarı
  • 1 dişSarımsak
  • 1 adetKuru soğan
  • 3 dalTaze kekik
  • 5 gramFesleğen
  • 1000 mlSebze suyu
  • 20 gramTereyağı
  • 200 gramAmarant
  • 5 gramBeyaz şarap sirkesi
  • 8 gramTrüf yağı

Sizden

Zeytinyağı, tuz, karabiber

1

Mantarları suda beklet

Kuru mantarları kaseye boşalt. Üstüne üzerlerini 2 parmak geçecek kadar kaynar su ekle. Kasenin üstünü kapat, 15 dakika beklet ve sonra süz.

2

Malzemeleri hazırla

İstiridye mantarlarını irice doğra. Sarımsak ve soğanı minik minik doğra. Kekiğin yapraklarını ayıkla. Fesleğeni ince ince kıy.

3

Risottoyu yap

Sebze suyunu tencereye boşalt ve kısık ateşte ısıt. Diğer tencereye 1 yemek kaşığı sıvı yağ ve tereyağının yarısını ekle. Yağ ısınınca soğan ve sarımsağı ekle, sotele. Amarantı ekle ve karıştır. Sirkeyi ekle ve bir tutam da tuz at. Sirke uçunca üzerine sıcak sebze suyundan bir - iki kepçe ekle. Amarantlar suyu çekene kadar karıştırarak pişir. Sebze suyunun kalanını ekle. Tencerenin kapağını kapat, altını kıs ve 15 dakika pişmeye bırak.

4

Mantar sotele

Tavada yüksek ateşte 1 yemek kaşığı sıvı yağ ısıt. İstiridye mantarlarını ekle, bir tutam tuz ve karabiber at, sotele. Biraz yumuşayınca kekik ve ısladığın kuru mantarları ekle. Ateşten al.

5

Risottoyu bitir

15 dakika sonra risottonun kıvamını kontrol et. Lapa kıvamına geldiyse ateşten al. Hala sulu ise biraz daha suyunu çektir. Kalan tereyağını ekle, karıştır. Kıydığın fesleğenden bir iki tutam ayır, kalanını trüf yağı ile beraber risottoya ekle.

6

Tabakları hazırla

Risottoyu tabaklara paylaştır, üzerine sotelediğin mantarları ekle. Kalan fesleğen yapraklarını serpiştirip servis et.